L’indice de satiété d’un aliment traduit sa capacité à rassasier (déclencher une sensation de satiété). En anglais, le terme se traduit par «fullness factor».
Définition de l’indice de satiété
Il existe plusieurs formules pour calculer l’indice de satiété. Nous avons utiliser la définition suivante.
FF=MAX(0.5, MIN(5.0, 41.7/CAL^0.7 + 0.05*PR + 6.17E-4*DF^3 - 7.25E-6*TF^3 + 0.617))
- CAL est le total de calories pour 100 grammes (30 minimum)
- PR est le nombre de protéine en grammes pour 100 grammes (30 maximum)
- DF est le nombre de fibres en grammes pour 100 grammes (12 maximum)
- TF est le nombre de lipides en grammes pour 100 grammes (50 maximum)
Cette formule paraît complexe. Pour simplifier, l’indice de satiété est une combinaison de la quantité de calories et fibres pour 100 grammes de l’aliment. Plus l’aliment contient de fibres et de calories, plus il sera rassasiant.
Les lipides et les fibres sont plus rassasiantes. Les glucides sont le moins rassasiants.
Où trouver l’indice de satiété des aliments (et des recettes)
Dans nos pages sur les aliments et les recettes, nous indiquons l’indice de satiété des aliments (15 indicateurs au total).
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