Définition de la densité nutritionnelle

La densité nutritionnelle traduit la quantité de vitamines et minéraux contenus dans un aliment pour un poids donné.

Nous calculons la densité nutritionnelle de la manière suivante. Pour chaque vitamine et minéral essentiel, on calcul sa valeur dans 100 calories de l’aliment. On divise cette valeur par les apports journaliers recommencés de ce nutriment. Puis on multiplie le ratio par 100 pour obtenir un pourcentage.

La densité nutritionnelle est la somme de toutes ces valeurs. Plus la densité nutritionnelle est élevée, plus l’aliment apporte de nutriments essentiels.

Nous utilisons les 22 nutriments suivants :

- Vitamine A

- Thiamine

- Biboflavine

- Niacine

- Vitamine B6

- Folate

- Vitamine B12

- Vitamine C

- Vitamine D

- Vimanie E

- Vitamine K

- Calcium

- Fer

- Magnésium

- Phosphore

- Sélénium

- Zinc

- Potassium

- Cuivre

- Manganèse

- Fluoride

Critique de la densité nutritionnelle

La densité nutritionnelle est un indicateur très intéressant. Cependant, il faut noter que les vitamines et minéraux interagissent en synergie. Par exemple, le fer est mieux assimilé en présence de vitamine C. Il est moins bien assimilé en présence d’acide phytique. Ainsi avoir une alimentation a densité nutritionnelle élevée ne garantie pas un apport complet des nutriments essentiels.

La densité nutritionnelle reste un indicateur très intéressant. Mais il faut l’utiliser en se souvenant qu’ en aucun cas une densité nutritionnelle élevé garantie un apport complet de toutes les vitamines et de tous les minéraux essentiels.

Où trouver la densité nutritionnelle des aliments (et des recettes)

Dans nos pages sur les aliments et les recettes, nous indiquons la densité nutritionnelle des aliments (15 indicateurs au total).

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