Voici la définition de la variété nutritionnelle des aliments ainsi que la méthode de calcul que nous utilisons.
Définition de la variété nutritionnelle
La variété nutritionnelle traduit la quantité médiane de vitamines et minéraux dans un aliment pour un poids donné.
Nous calculons la variété nutritionnelle de la manière suivante. Pour chaque vitamine et minéral essentiel, on calcul sa valeur dans 100 calories de l’aliment. On divise cette valeur par les apports journaliers recommencés de ce nutriment. Puis on multiplie le ratio par 100 pour obtenir un pourcentage.
La variété nutritionnelle est la médiane de toutes ces valeurs. En d’autres termes, si on trie les valeurs obtenue, on prend celle du milieu. Plus la variété nutritionnelle est élevée, plus l’aliment apporte de nutriments essentiels variés et en quantités intéressantes.
Nous utilisons les 23 nutriments suivants :
- Vitamine A
- Thiamine
- Biboflavine
- Niacine
- Vitamine B6
- Folate
- Vitamine B12
- Vitamine C
- Vitamine D
- Vimanie E
- Vitamine K
- Calcium
- Sodium
- Fer
- Magnésium
- Phosphore
- Sélénium
- Zinc
- Potassium
- Cuivre
- Manganèse
- Fluoride
Critique de la variété nutritionnelle
La variété nutritionnelle est un indicateur très intéressant. Cependant, il faut noter que les vitamines et minéraux interagissent en synergie. Par exemple, le fer est mieux assimilé en présence de vitamine C. Il est moins bien assimilé en présence d’acide phytique. Ainsi avoir une alimentation a variété nutritionnelle élevée ne garantie pas un apport complet des nutriments essentiels.
La variété nutritionnelle reste un indicateur très intéressant. Mais il faut l’utiliser en se souvenant qu’ en aucun cas une variété nutritionnelle élevé garantie un apport complet de toutes les vitamines et de tous les minéraux essentiels.
À noter, il ne faut pas confondre la densité nutritionnelle avec la variété nutritionnelle qui sont deux indicateurs différents.
Où trouver la variété nutritionnelle des aliments (et des recettes)
Dans nos pages sur les aliments et les recettes, nous indiquons la variété nutritionnelle des aliments (15 indicateurs au total).
Utilisez cette page pour rechercher les aliments par catégorie.
Utilisez cette page pour rechercher les recettes avec calcul des calories et nutriments (classées par style de cuisine, type de plat et régime).
