En diététique classique, on définie les qualités des aliments par leurs micronutriments (vitamines et minéraux) ainsi que par leurs macronutriments (lipides, protéine et glucides).
En diététique ayurvédique et en diététique chinoise, on définie les qualités par diverses sortes de propriétés. L’une de ces propriétés est la saveur.
Définition des 6 saveurs ayurvédiques
Il existe 6 saveurs en ayurvédiques.
- Sucré (Les aliments sucrés mais également la plupart des féculents et des viandes)
- Acide
- Salé
- Amer
- Piquant
- Astringent (Saveur moins connue qui rend la bouche rugueuse et sèche. La plupart des légumineuses sont astringents. l’artichaut et l’Asperge le sont également).
En médecine chinoise les saveurs sont presque identiques. Les 5 saveurs principales sont le sucré, l’acide, le salé, l’amer et le piquant. Ensuite il existe deux saveurs secondaires :
- L’astringent qui cependant a une autre signification en diétitique chinoise. L’astringent signifie que l’aliment est très acide comme le citron et l’ananas.
- L’insipide qui est équivalent à l’astringent en diététique ayurvédique.
Dans notre site, nous indiquons les saveurs suivant la définition de la diététique ayurvédique uniquement.
Intérêt des saveurs
En diététique ayurvédique, un questionnaire permet de définir votre profile principal : Kapha, Vata ou Pitta. En fonction de votre profile, il vous sera recommandé de privilégier ou limiter certaines saveurs. La saison et votre mode de vie influent également sur les recommandations.
Pour mieux savoir comment utiliser les saveurs ayurvédiques, je vous recommande la lecture de ce livre facile à lire.
Une autre solution empirique (déconseillée mais qui peut marcher) est de faire une liste des aliments qui vous font le plus de bien ainsi qu’une liste des aliments qui vous font vous sentir mal. Vous pourrez alors peut-être identifier les meilleures saveurs pour vous.
Où trouver les saveurs des aliments (et des recettes)
Dans nos pages sur les aliments et les recettes, nous indiquons les saveurs ayurvédiques (15 indicateurs au total).
Utilisez cette page pour rechercher les aliments par catégorie.
Utilisez cette page pour rechercher les recettes avec calcul des calories et nutriments (classées par style de cuisine, type de plat et régime).
