Définition du score ORAC

ORAC signifie «Oxygen Radical Absorbance Capacity». Cela se traduit par «Capacité d’absorption des radicaux libres». Plus un aliment possède un score ORAC élevé, meilleur est son pouvoir antioxydant.

Le score ORAC est calculé in vitro (dans un test en tube) où un aliment donné est confronté à des radicaux libres. Plus l’aliment neutralise de radicaux libres, plus le score est élevé.

Calcul du score ORAC dans les recettes

Pour les aliments, nous récupérons les scores ORAC mesurés par des organismes indépendants. Ces valeurs ne sont pas disponibles pour nos recettes. Nous estimons le score ORAC d’une recette en réalisant une moyenne pondérée des scores ORAC des ingrédients. Cela est biaisé car l’éventuelle cuisson peut fortement impacter le score ORAC final.

Critique du score ORAC

Le score ORAC est très critiqué car l’oxydation qui se passe dans le corps est très différente de ce qui est mesuré.

- Le score ORAC mesure une forme de neutralisation d’oxydation alors que dans le corps, il se passe des milliers de formes d’oxydation.

- Quand les aliments sont cuits où transformés, le score ORAC peut baisser jusqu’à 90 %.

- Une fois dans le corps, les antioxydants consommés se comportent différemment que dans un test en tube.

Ainsi un aliment en théorie très antioxydant peut en fait ne pas l’être du tout.

Où trouver les scores ORAC des aliments (et des recettes)

Dans nos pages sur les aliments et les recettes, nous indiquons les scores ORAC (15 indicateurs au total).

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